“若作酒醴，尔唯曲蘖”，古代的劳动人民就知道，要酿酒必须制曲。曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力，也是形成酒体香味的前体物质，曲的好坏会直接影响到基础酒的质量、风格和产量，因而，要酿好酒必须用好曲。
也许很多人并不知道，在酿酒的工艺流程中，制曲是苦累的工种之一，而且也是技术含量很高的工作之一。看似简单的制曲工作，其实有着无限的奥妙，更有着制曲师傅们对琅琊台酒的热爱和执着。
“曲为酒之骨，没有好曲酿不出好酒。”集团每年向广大消费者奉献的数千万瓶玉露琼浆，就是从制曲师傅们这里生产的好曲开始的。
炎热的夏季，高温高湿的曲房里，曲温常常高达60多度，并且由于曲在发酵过程中产生了大量的二氧化碳，人进去翻曲时，会感觉异常烤人和憋闷，进去翻曲5—6分钟就会大汗淋漓、气喘吁吁，整个人感到非常虚脱。很多身体强壮的男职工都吃不消，但许多女职工却勇挑重担，在艰苦的岗位上默默努力。
上午九点多，记者来到了制曲车间的翻曲房。为了能够近距离地观察他们的工作，记者走进了翻曲房。乍一进去，便感到一阵阵的热浪袭来，呼吸顿时感觉十分困难，本想拿出手机拍张照片，殊不知手机屏幕上早已蒙上了一层水雾。此时，头上、身上的汗已经开始往下淌了。正在工作的一位师傅看到我，连声说，“赶紧出去吧，这里太热了，你受不了的。”
于是，记者走到曲房外面的走廊上，深深吸了几口气之后，汗还是止不住地往外冒。而此时，里面的职工仍在有条不紊地工作着。约十分钟左右，员工们也难以忍受高温的煎熬，都走出来，一边不停地擦汗，一边喝水。稍事休息后，他们便再次走进了曲房。
作为制曲车间女职工的鲜明代表，李玉霞是去年才从包装车间调到制曲车间的。在包装车间，她是流水线上技术娴熟的多面手，哪里需要就到哪里去，哪里都能顶得住。调到制曲车间后，她主动要求到苦累的翻曲班工作。刚到制曲车间时，对翻曲的工艺操作并不是很熟悉的李玉霞，在平常工作中总是虚心向老同事请教，然后私下里认真揣摩，多干苦练。通过不懈努力，她在去年举行的翻曲比赛中，更是一举夺冠。
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